Goma Gelán

Descripción

Por su alto nivel de pureza, con una pizca puedes obtener una textura similar a la que proporcionan otras gomas. Se puede aplicar en un amplio rango de pH, aporta características de viscosidad únicas. Es un agente de estabilización, suspensión y espesamiento perfecto para la leche. Soporta temperaturas altas, hasta los 120º C, pero su poder gelificante es mucho mayor. Se utiliza en la industria como espesante y estabilizante de productos lácteos, helados, yogurt, cremas y bebidas lácteas. Tiene un poder espesante y gelificante mayor Vs otras gomas.