Descripción
Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de sólidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura. Se ha incrementado su uso porque se determinó que hace una función excelente estabilizando y espesando. Al mismo tiempo retiene la humedad y se demostró que tiene un alto contenido de fibra, no es tóxico y es miscible al igual que otras gomas. es uno de los hidrocoloides más baratos utilizados en alimentos como helados, postres congelados, productos horneados, productos lácteos, bebidas, etc.
Es un ingrediente económico multifuncional con ventajas como la capacidad de retención de agua, fuente de fibra dietética, reducción de calorías, mejora en la formación de cristales de hielo. Por ello es ideal para la fabricación de helados.
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