Descripción
La Lecitina de Soya comercial es empleada por sus propiedades multifuncionales, las cuales son: emulsificante, antisalpicante, dispersante, humectante, agente lubricante, modificador de viscosidad y suplemento dietético. La Lecitina es empleada en la elaboración de:
• Margarinas, para evitar que salpique al calentarse, impide el “sudado” o “corrido” de la humedad y ayuda a proteger contra la oxidación por la vitamina A de la margarina enriquecida. Se agrega Lecitina a la grasa a niveles de 0.1 a 0.5 %.
• Chocolates y Coberturas, para controlar la viscosidad, permite aplicar una cubierta uniforme con menor cantidad de manteca de cacao, reduce el tiempo de molido y mezclado de los diferentes ingredientes y produce un chocolate más estable, el cual es más resistente a la aparición de grasa
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