Descripción
ES UN EXCELENTE CONSERVANTE Y ANTIOXIDANTE NATURAL, CONSERVANTE, SABORIZANTE, ANTI-OXIDANTE, ACIDULANTE Y EMULSIONANTE. EN REPOSTERÍA SE UTILIZA PRINCIPALMENTE COMO ACIDULANTE PARA MODIFICAR EL SABOR DULCE Y PARA PROPORCIONAR O MEJORAR EL SABOR ÁCIDO. AYUDA A LA INVERSIÓN DEL AZÚCAR Y EVITA LA CRISTALIZACIÓN. REGULA EL PH Y ACTUA COMO GELIFICANTE. PREVIENE LA OXIDACIÓN DE LAS FRUTAS. ACTÚA COMO EMULSIONANTE EVITANDO LA SEPARACIÓN DE LAS GRASAS.
ES UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL EN GELATINAS, HELADOS, CONFITERÍA, PASTELERÍA, POSTRES.
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