Descripción
EL ALMIDÓN DE PAPA ES UN INGREDIENTE UTILIZADO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS COMO AGENTE DE TEXTURA Y VOLUMEN. ES EMPLEADO COMO AGENTE PARA LIGAR AGUA LIBRE EN LOS PRODUCTOS, ADEMÁS DE SER UN ESPESANTE, ESTABILIZANTE, ANTIAGLUTINANTE, AGENTE DE VOLUMEN Y AGENTE DE COHESIÓN.
EL ALMIDÓN DE PAPA TOLERA TEMPERATURAS MÁS ALTAS QUE LAS QUE SOPORTA EL ALMIDÓN DE MAÍZ, Y PUEDE USARSE COMO SUSTITUTO DE ESTE EN FORMULACIONES DE PANIFICACIÓN. ADEMÁS, CONTRIBUYE A MANTENER LA HUMECTACIÓN, SIENDO DE ESPECIAL IMPORTANCIA EN LA ELABORACIÓN DE PANES LIBRES DE GLUTEN.
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