Receta Bowl de Katsudon

Ingredientes para preparar una receta de katsudon fácil

El arroz gohan es el arroz blanco hervido japonés más sencillo. Para prepararlo se remoja el arroz y se enjuaga a conciencia hasta que el agua salga completamente limpia. Después se cuece de la misma manera que cocemos el arroz para sushi y, una vez cocido está listo para servir. Es decir, se trata de un arroz como el que se usa para preparar sushi pero sin avinagrar.

CARNE
Katsudon, la receta japonesa que te va a hacer olvidar el ramen y el sushi
Hoy os traemos una receta de katsudon fácil, un plato japonés tan rico que conseguirá que te olvides del ramen, de las gyozas y hasta del sushi.
23 julio, 2017 14:46GUARDAR
ARROZ CERDO
Mer Bonilla
1 votos
Comensales: 1 – 2
Aunque el invierno pasado el ramen hizo que casi te olvidaras del sushi, cuando conozcas esta receta de katsudon fácil es muy probable que te olvides de los dos y se convierta en tu nuevo plato japonés favorito.

Ingredientes para preparar una receta de katsudon fácil
Para el tonkatsu
Filetes de cerdo o chuletas deshuesadas, 300 g (*)
Harina
Huevo batido
Panko o pan rallado grueso
Sal
Pimienta
Cebolleta, para decorar
Para el arroz gohan
Arroz japonés del que se vende para sushi o, en su defecto, uno de grano corto, 1 vaso
Agua, 1 vaso
Para la salsa y el katsudon
Caldo dashi, 150 ml (**)
Salsa de soja japonesa, 3 cucharadas
Azúcar moreno, 1 cucharada
Sake, 2 cucharadas
Mirin, 2 cucharadas
Cebolla, 1 pequeña
Huevos medianos, 4 o 3 si son grandes
(*) Yo esta vez he usado filetes de aguja de cerdo ibérico y han quedado deliciosos.

(**) El caldo dashi es un caldo básico de la cocina japonesa que se elabora con alga kombu y copos de bonito deshidratado. Se trata de un caldo con sabor a mar, con marcados matices de yodo que le da a la receta ese sabor tan característico de comida japonesa.

Este plato, cuyo nombre deriva de tonkatsu don, consiste en un filete de cerdo empanado con salsa –tonkatsu– que se sirve sobre un bol de gohan o arroz blanco hervido al estilo japonés –don– y es uno de los donburi -literalmente, bol de arroz con cosas por encima- más populares de Japón.

Preparación de la receta de katsudon fácil paso a paso
Aunque no es difícil de preparar, los ingredientes para hacerlo pueden ser difíciles de conseguir, por eso se puede tirar de hon dashi que es un caldo instantáneo -sí, exacto, es algo así como el Avecrem japonés- que se puede encontrar en cualquier tienda de productos asiáticos o, en el peor de los casos, se puede usar agua rectificando el punto de sal al final.

01: Preparar el arroz gohan

El arroz gohan es el arroz blanco hervido japonés más sencillo. Para prepararlo se remoja el arroz y se enjuaga a conciencia hasta que el agua salga completamente limpia. Después se cuece de la misma manera que cocemos el arroz para sushi y, una vez cocido está listo para servir. Es decir, se trata de un arroz como el que se usa para preparar sushi pero sin avinagrar.

02: Preparar el tonkatsu

Salpimentamos los filetes de cerdo, los pasamos por harina, huevo batido y el pan rallado grueso o el panko. Los freímos en aceite abundante hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados. Reservamos.

03: Preparativos para cocinar el katsudon

En un cuenco mezclamos el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar, el sake y el mirin, en otro batimos los huevos muy ligeramente, troceamos la cebolla en tiras finas de unos 2 centímetros y cortamos los filetes que teníamos reservados en tiras, pero sin llegar al final, tal como veis en la foto, para que podáis seguir manejando el filete sin que pierda su forma.

04: Terminar de preparar la receta de katsudon fácil

Aunque se podría hacer todo en un sartén grande, lo habitual es cocinar el katsudon en una sartén pequeña y una ración de cada vez, de manera que, a la hora de servir, se desliza el contenido de la sartén sobre una ración de arroz para que las distintas capas conserven su forma. En esta ocasión yo he utilizado una sartén de 18 cm de diámetro.