Descripción
En productos lácteos, la goma de xantano funciona como estabilizante para helados y leches saborizadas. En otros productos lácteos como en quesos untables y cremas ácidas en combinación con otros ingredientes mejora la consistencia, el cuerpo y el sabor. Para los lácteos se usa como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas y en quesos untables mejora la consistencia, el cuerpo.
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